Ce restaurant sans carte a un succès fou
Le restaurant semi-gastronomique Nuances à Nice offre une expérience surprenante : il ne propose aucune carte à ses clients…
Le restaurant semi-gastronomique Nuances à Nice offre une expérience inédite : il ne propose aucune carte à ses clients… Ces derniers découvrent leurs plats sans connaître le menu qui change régulièrement. Ils doivent deviner les aliments remplissant leurs assiettes.
« Nous voulons chambouler les clients, surprendre leurs papilles et leur offrir une véritable expérience culinaire«
« Notre objectif n’est pas de satisfaire les habitudes de nos clients. Nous voulons les chambouler, surprendre leurs papilles et leur offrir une véritable expérience culinaire », explique Sébastien Martin, l’un des gérants.
Ancien boucher, l’homme de 36 ans a découvert ce concept surprenant lorsqu’il s’est rendu dans l’auberge de Florent Ladeyn, ancien candidat de Top Chef, à Boeschepe dans le Nord, il y a quelques années.
« À cette époque, j’étais très difficile au niveau de la nourriture, je commandais toujours les mêmes plats au restaurant », a-t-il expliqué.
Florent lui a alors proposé une dégustation sans connaître le menu : « Ça a été comme une révélation. J’ai adoré l’expérience et j’ai totalement changé mes habitudes d’alimentation ensuite. Je me suis mis à manger des produits que j’avais totalement délaissés ».
Sébastien Martin voulait ouvrir un restaurant portant ce concept, puis il a rencontré ses deux associés : Coline Chartier et son compagnon Steve Baldini.
« Le menu change entièrement toutes les deux semaines«
« Nous nous sommes vus pour la première fois à Paris mais nous avons décidé d’ouvrir ce restaurant semi-gastronomique à Nice car le concept n’existait pas dans cette ville », explique Sébastien.
Au déjeuner, les clients peuvent choisir le « menu découverte » qui varie tous les jours « selon les envies du chef ». Il faut compter 20 € pour deux plats et 5 € de plus pour trois plats.
Le midi et le soir, ils peuvent déguster le « menu dégustation » à 55 €. Six services leur sont proposés : un amuse-bouche, deux entrées, un plat, un fromage et un dessert.
« Cette fois-ci, le menu change entièrement toutes les deux semaines. Nous utilisons toujours des produits frais, locaux et de saison », précise le créateur.
